หมี่ฮกเกี้ยน

นึกถึงตอนไปภูเก็ต เลยอยากกินหมี่ฮกเกี้ยน – -"

 
ก็เลยไปเสิชๆ สูตรตามบล๊อกชาวบ้านมา ดันเจอสองสูตรที่วิธีทำไม่เหมือนกันอีก – -" ก็เลยเอามาบวกแล้วหารสองดู
 
สำหรับคนที่ไม่รู้จักหมี่ฮกเกี้ยนนะ มันคล้ายๆ ผัดซีอิ้ว แต่ใช้เส้นหมี่ประมาณยากิโซบะมาทำครับ มาดูเลยละกัน
 
 
เครื่องปรุงมีดังนี้
กระเทียม หอมแดง คะน้า (ไม่รู้ซื้อมาถูกเป่า – -" ร้านเวียดนามอ่านไม่ออก โลละร้อยบาทเอง ถูกจัง -*-) ไข่ไก่ เนื้อไก่ (ในรูปหมักไว้แล้ว) ต้นหอม กุ้ง เส้นหมี่เชาเมน (ไม่รู้หมี่บ้าไร เห็นหน้าตาคล้ายคลึง เลยซื้อมาลอง)
 
 
หอมเจียว
 
สูตรที่เคยไปกินที่ภูเก็ตไม่เห็นเค้าใส่อะ – -‘ แต่สูตรในบล๊อกที่ไปเจอเค้าใส่ เลยใส่มั่ง อยากกินดู
 
การทำหอมเจียวเป็นอะไรที่ tricky นิดนึง เพราะถ้าพลาดนิดเดียว จะออกมาดิบเละ หรือไม่ก็ไหม้เกรียมทันที
 
ขั้นแรกก็ซอยหอม
หอมอะเมริกามันไซส์บัฟฟะโล่มาก เลยซอยเป็นแว่นๆ เหมือนหอมเจียวไก่ทอดหาดใหญ่ไม่ไหว เลยต้องซอยเป็นเสี้ยวแทน
 
จากนั้นก็เอามาคลุกแป้ง (ที่นี้ใช้แป้งสาลี เพราะถูก) คลุกแป้งจะได้ทำให้กรอบและน้ำมันไม่กระเด็นเพราะในหอมมันมีน้ำอยู่มาก
 
จากนั้นเอาใส่น้ำมันตอนที่เย็นๆอยู่ทันที ห้าม! ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนเด็ดขาด เพราะจะไหม้
เปิดไฟเบามากกกกกกก ทิ้งไว้เรื่อยๆ จุดมุ่งหมายตอนนี้คือ ต้องการทอดจนกว่าน้ำในหอมมันระเหยหมด ห้ามเปิดไฟแรง เพราะมันจะไหม้
 
อันนี้ทอดไปสิบนาทีแล้ว จะเห็นว่ามันเละมาก ซึ่งยั่วยวนให้เร่งไฟเป็นที่สุด ถ้าเร่งไฟคือจบกัน
 
เริ่มแห้งแระ
 
ทอดไปประมาณยี่สิบนาที พอเริ่มเหลืองปุ๊บ เอาขึ้นทันที แล้วมันจะมาสุกต่อเพราะความร้อนมันค้างอยู่ข้างใน ถ้ารอจนมันน้ำตาล พอเอาขึ้นมาจะไหม้ชัวร์
 
ออกมากรอบอร่อยจัดๆ~
 
 
 
ทำหมี่
เริ่มมาก็เอาหมี่ไปต้มให้นิ่ม
เนื่องจากไม่เคยใช้หมี่แบบนี้มาก่อน เลยกลัวมันเละอะ เลยรีบเอาขึ้นไปหน่อย
 
จากนั้นเอาใส่ชาม คลุกด้วยซีอิ้ว ซีอิ้วขาว (ไม่มีเลยใช้น้ำตาล+ซีอิ้วแทน) แมกกี้ พริกไท น้ำมันหอย
 
แล้วก็มาเจียวกระเทียมเลย เค้าบอกให้ใช้น้ำมันจากที่ทำหอมเจียว จะได้หอม
 
ใส่ไก่ กุ้ง ไก่หมักไว้จนนุ่มมมมมมาก (หมักทิ้งไว้สามวัน ลืม – -")
 
ตามด้วยไข่ ผัดๆๆ แล้วก็โยนคะน้าลงไป

 
ผัดๆๆๆ

 
 
เสร็จแล้ว~ โรยหอมเจียวบนหน้า
 
ซูม
 
ผลออกมาคือ หมี่แข็งไปหน่อย – -" คราวหน้าต้องต้มนานกว่านี้ แต่หอมเจียวสุดยอดมาก อร่อยถึงขั้นว่ากุ้งเหลือต้องเอามาโรงกุ้งกินต่อ
 
 
แวะมาเยือนแร้วฝากทิ้งเม้นต์ไว้หน่อยเด้อ
 
 
This entry was posted in อาหารและเครื่องดื่ม. Bookmark the permalink.

One Response to หมี่ฮกเกี้ยน

  1. Teerachai says:

    เก่งจัง สมกับเป็นทายาทกุ๊กชื่อดังจากฮ่องกง!
     
    เราทำไข่เจียวยังไม่อร่อยเลย เสียจัย = =

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s